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The Drinks Business撰稿人
在經(jīng)歷了20多年的消費(fèi)穩(wěn)步增長(zhǎng)之后,主要酒精飲料市場(chǎng)的飲酒者在新冠疫情期間加速了高端酒的消費(fèi),原因是額外的未支出收入以及對(duì)旅行和其他休閑活動(dòng)的限制?,F(xiàn)在,這一趨勢(shì)似乎正在變化。
許多領(lǐng)先的酒精飲料制造商已經(jīng)將21世紀(jì)20年代的戰(zhàn)略與打造高端及以上產(chǎn)品聯(lián)系起來(lái),以此來(lái)緩解成熟市場(chǎng)中酒類銷量的普遍下降。“喝少但要喝好”的趨勢(shì)也提高了利潤(rùn):賣一瓶昂貴的烈酒比賣兩瓶便宜的烈酒能給生產(chǎn)商帶來(lái)更多的利潤(rùn),部分原因是受所付價(jià)格的稅收影響,大多數(shù)市場(chǎng)根據(jù)酒精含量征收統(tǒng)一稅率。
江南大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師
紹興是黃酒之都,其生態(tài)系統(tǒng)有利于釀造黃酒,紹興黃酒釀造融入了區(qū)域生態(tài)環(huán)境,微生物來(lái)源于鑒湖等區(qū)域環(huán)境,并在區(qū)域環(huán)境中定制微生物菌群演替驅(qū)動(dòng)了釀造進(jìn)程,環(huán)境微生物與發(fā)酵相互作用,形成了區(qū)域性的典型風(fēng)格,不同區(qū)域的黃酒風(fēng)味差異顯著。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)
自古以來(lái),中國(guó)白酒遵循道法自然、順時(shí)而釀的古老智慧。傳承至今,每到秋風(fēng)送爽之時(shí),釀酒師們便遵循著古老的釀造技藝,啟封度夏的窖池,釀造出醇厚而芬芳的美酒。
匠心,是釀酒人的靈魂。久久為功而不改初心,精益求精而臻于至善,如此,方可達(dá)到“技可近乎道,藝可通乎神”之境界。中國(guó)名酒榮耀加身,謹(jǐn)遵“一次投糧,兩輪發(fā)酵,三曲共融,四香共享”的1234傳統(tǒng)釀藝,成就了優(yōu)雅獨(dú)特的風(fēng)格,釀造出獨(dú)具南派風(fēng)味的“大清香”美酒。對(duì)黃鶴樓而言,就是要始終堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝和技藝傳承,只有薪火相傳的智慧,才是中國(guó)白酒生生不息的造化。